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El brócoli como ingrediente funcional en la panificación

El pan lleva formando parte de la alimentación humana desde hace más de 14.000 años, gracias al cultivo de los cereales. Su popularidad y consumo están ampliamente extendidos, y los productos de panificación están considerados seguros por la mayoría de los consumidores, según un estudio del Euro Barómetro [1].  La incorporación de ingredientes funcionales en las elaboraciones de panificación, con el objetivo de proporcionar un mayor aporte nutritivo, se está extendiendo en la industria alimentaria. El brócoli (Brassica oleracea L), gracias a sus características nutricionales con un alto porcentaje de fibra y compuestos fenólicos, es una opción prometedora para la…