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Glucosinolatos en el brócoli y sus aplicaciones en la industria alimentaria

Glucosinolatos en el brócoli y sus aplicaciones en la industria alimentaria El brócoli es una de las hortalizas que existen en la naturaleza con más concentración de glucosinolatos, compuestos bioactivos naturales con propiedades beneficiosas para la salud humana y vegetal.La recuperación de productos naturales que generan excedentes en la industria agroalimentaria, para revalorizarlos mediante upcycling y desarrollar nuevos usos y aplicaciones, está en auge y el brócoli es una hortaliza perfecta para estos fines.El brócoli en polvo posee propiedades destacadas para su uso como ingrediente funcional en panificación y en el desarrollo de novel food, y además, la presencia de…

Kale en alimentación, el Ingrediente Funcional en Auge

Kale en Alimentación, el Ingrediente Funcional en Auge El consumo de vegetales de hoja verde está aumentando gracias a la concienciación de la población en llevar una dieta saludable, sostenible y basada en productos mínimamente procesados. Gracias a esto, el kale ha resurgido y su consumo ha aumentado en España en los últimos años, posicionándolo por encima de otros vegetales.¿A qué es debido este florecimiento? Muchos no han dudado en calificar al kale como un vegetal con súper poderes, gracias a su cantidad de fibra y proteína, a la presencia de nutrientes como minerales y vitaminas, y otros compuestos no…

Aplicaciones de la Algarroba como Ingrediente Funcional

La algarroba renace en alimentación con múltiples aplicaciones Aproximadamente sólo 200 de las más de 400.000 especies vegetales que existen, se cultivan actualmente con fines en alimentación. Pero poco a poco están llegando a nuestros oídos plantas y vegetales con propiedades intrínsecas beneficiosas que pueden ser utilizadas para otros usos.Este es el caso de la algarroba, que ha ido ganando popularidad en los últimos años gracias a sus compuestos bioactivos como los flavonoides, fenoles o antocianinas, con propiedades antioxidantes y anti inflamatorias. El mercado de la alimentación ha encontrado también usos alternativos para la harina de la vaina, como sustituto…

Films Alimentarios y Actividad Antimicrobiana a partir de ingredientes naturales en polvo

Films Alimentarios y Actividad Antimicrobiana a partir de Ingredientes Naturales en Polvo Uno de los objetivos actuales en el envasado y conservación de alimentos es la reducción del uso de plásticos y otros envases difícilmente reciclables. Entre las alternativas más innovadoras destaca el uso de films alimentarios, es decir, utilizar alimentos que de manera natural y debido a sus características actúan como barrera para el desarrollo o proliferación de bacterias y microorganismos, manteniendo o alargando la vida útil del producto. Otro de los retos de la industria en la elaboración de alimentos, es la sustitución de aditivos o conservantes de síntesis…

Piel de Granada como Ingrediente en Cosmética Natural

Piel de Granada como Ingrediente en Cosmética Natural La piel de granada, así como las semillas, son un desperdicio alimentario abundante en la industria alimentaria. Sin embargo, gracias a los últimos estudios que han demostrado sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas debido a la cantidad de compuestos bioactivos que posee, esta piel de granada puede convertirse en polvo y revalorizarse para su uso por ejemplo en cosmética.Revisaremos todas las propiedades de la piel de granada y sus aplicaciones en el formato en polvo para el desarrollo de nuevos productos de cosmética más sostenibles, naturales y respetuosos con el medio ambiente.  Características…

La zanahoria en polvo como colorante alimentario y otras propiedades

La zanahoria en polvo como colorante alimentario y otras propiedades. Cuando éramos niños siempre nos decían que comiéramos zanahoria para tener una buena vista. Se debe a la elevada cantidad de vitamina A que posee esta hortaliza y que necesita el nervio óptico del ojo para una correcta visión. Pero no es la única propiedad destacada que podemos encontrar en la zanahoria, ya que actualmente en la industria alimentaria se utiliza como ingrediente funcional por su poder colorante, contenido de fibra, hidratos de carbono de forma natural y otros fitonutrientes.  La zanahoria en polvo como ingrediente funcional La zanahoria (Daucus…

¿Cómo puede la industria de la agricultura y alimentación ser más sostenible?

¿Cómo puede la industria de la agricultura y alimentación ser más sostenible? Hasta hace relativamente pocos años, sólo aquellos que trabajaban directamente en sostenibilidad y desarrollo sostenible estaban familiarizados con estos términos. Ahora sin embargo, estas palabras se encuentran en boca de todos, gracias posiblemente a una situación irremediablemente real: el cambio climático o crisis climática.En la industria agroalimentaria, la sostenibilidad es aún una asignatura pendiente, sobre todo si tenemos en cuenta el alarmante dato de que un tercio de lo producido son pérdidas consideradas food waste o desperdicio alimentario.Desde la implantación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la industria…

Food Waste y Desperdicio Alimentario. Tendencia Upcycling

FOOD WASTE Y DESPERDICIO ALIMENTARIO. TENDENCIA UPCYCLING El desperdicio alimentario o food waste supone, a nivel global, cerca de un tercio de la producción de alimentos para consumo humano. En concreto en Europa, aproximadamente 88 millones de toneladas de comida son desechadas cada año. El food waste es un problema que afecta a varios sectores, como el económico, social y medioambiental, con impacto y consecuencias a nivel global. ¿Por qué existen estas pérdidas? Como veremos, las causas son amplias en cada uno de los pasos de la cadena de suministro y producción, y por eso mismo debemos actuar y encontrar…

Aplicaciones del Puerro en Polvo en Alimentación

APLICACIONES DEL PUERRO EN POLVO EN ALIMENTACIÓN La industria agroalimentaria demanda cada vez más soluciones alternativas en el desarrollo de novel food y en la conservación de los alimentos. El uso de conservantes de origen natural en sustitución de los sintéticos, y que además son capaces de fortificar los alimentos debido a sus propiedades nutricionales, son una solución real y en auge en la industria de la alimentación. En concreto el puerro, con su sabor suave y agradable y sus propiedades nutricionales, puede ser aprovechado utilizando sus hojas y bulbo para obtener un polvo que añadir en distintos desarrollos alimentarios,…

La piel de granada como fuente de antioxidantes

La industria cárnica se encuentra bajo el ojo crítico de la creciente tendencia veggie. Es el momento de seguir la senda de la sostenibilidad y comenzar a incorporar antioxidantes naturales para conservar las propiedades y vida útil de las elaboraciones cárnicas. La piel de granada lleva varios años estudiándose en diversos trabajos de investigación para poder establecerse como un ingrediente funcional, gracias a la elevada concentración de compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides y taninos. Por ello, la piel de granada es una alternativa real como sustituto de conservantes sintéticos, permitiendo alargar la vida útil de los alimentos manteniendo todas sus…