Menú Cerrar

La piel de manzana como aporte de fibra en repostería

En la industria alimentaria, la elaboración de productos de panadería y repostería supone el 37% de las empresas de alimentación y bebidas, en las cuales se utiliza elevadas cantidades de azúcar refinado.  Hoy en día, existen soluciones alternativas para introducir ingredientes funcionales en elaboraciones dulces, que mejoren la calidad nutricional y faciliten el desarrollo de novel food saludables. Una de estas opciones es la piel de manzana en polvo, que es rica en fibra, minerales y polifenoles, y puede ser usada como ingrediente en la preparación de galletas o magdalenas, como reflejan varios estudios en los últimos años. La piel de…