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El brócoli como ingrediente funcional en la panificación

El pan lleva formando parte de la alimentación humana desde hace más de 14.000 años, gracias al cultivo de los cereales. Su popularidad y consumo están ampliamente extendidos, y los productos de panificación están considerados seguros por la mayoría de los consumidores, según un estudio del Euro Barómetro [1].  La incorporación de ingredientes funcionales en las elaboraciones de panificación, con el objetivo de proporcionar un mayor aporte nutritivo, se está extendiendo en la industria alimentaria. El brócoli (Brassica oleracea L), gracias a sus características nutricionales con un alto porcentaje de fibra y compuestos fenólicos, es una opción prometedora para la…

La piel de granada como fuente de antioxidantes

La industria cárnica se encuentra bajo el ojo crítico de la creciente tendencia veggie. Es el momento de seguir la senda de la sostenibilidad y comenzar a incorporar antioxidantes naturales para conservar las propiedades y vida útil de las elaboraciones cárnicas. La piel de granada lleva varios años estudiándose en diversos trabajos de investigación para poder establecerse como un ingrediente funcional, gracias a la elevada concentración de compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides y taninos. Por ello, la piel de granada es una alternativa real como sustituto de conservantes sintéticos, permitiendo alargar la vida útil de los alimentos manteniendo todas sus…

La piel de manzana como aporte de fibra en repostería

En la industria alimentaria, la elaboración de productos de panadería y repostería supone el 37% de las empresas de alimentación y bebidas, en las cuales se utiliza elevadas cantidades de azúcar refinado.  Hoy en día, existen soluciones alternativas para introducir ingredientes funcionales en elaboraciones dulces, que mejoren la calidad nutricional y faciliten el desarrollo de novel food saludables. Una de estas opciones es la piel de manzana en polvo, que es rica en fibra, minerales y polifenoles, y puede ser usada como ingrediente en la preparación de galletas o magdalenas, como reflejan varios estudios en los últimos años. La piel de…