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Glucosinolatos en el brócoli y sus aplicaciones en la industria alimentaria

Glucosinolatos en el brócoli y sus aplicaciones en la industria alimentaria El brócoli es una de las hortalizas que existen en la naturaleza con más concentración de glucosinolatos, compuestos bioactivos naturales con propiedades beneficiosas para la salud humana y vegetal.La recuperación de productos naturales que generan excedentes en la industria agroalimentaria, para revalorizarlos mediante upcycling y desarrollar nuevos usos y aplicaciones, está en auge y el brócoli es una hortaliza perfecta para estos fines.El brócoli en polvo posee propiedades destacadas para su uso como ingrediente funcional en panificación y en el desarrollo de novel food, y además, la presencia de…

Kale en alimentación, el Ingrediente Funcional en Auge

Kale en Alimentación, el Ingrediente Funcional en Auge El consumo de vegetales de hoja verde está aumentando gracias a la concienciación de la población en llevar una dieta saludable, sostenible y basada en productos mínimamente procesados. Gracias a esto, el kale ha resurgido y su consumo ha aumentado en España en los últimos años, posicionándolo por encima de otros vegetales.¿A qué es debido este florecimiento? Muchos no han dudado en calificar al kale como un vegetal con súper poderes, gracias a su cantidad de fibra y proteína, a la presencia de nutrientes como minerales y vitaminas, y otros compuestos no…

Aplicaciones de la Algarroba como Ingrediente Funcional

La algarroba renace en alimentación con múltiples aplicaciones Aproximadamente sólo 200 de las más de 400.000 especies vegetales que existen, se cultivan actualmente con fines en alimentación. Pero poco a poco están llegando a nuestros oídos plantas y vegetales con propiedades intrínsecas beneficiosas que pueden ser utilizadas para otros usos.Este es el caso de la algarroba, que ha ido ganando popularidad en los últimos años gracias a sus compuestos bioactivos como los flavonoides, fenoles o antocianinas, con propiedades antioxidantes y anti inflamatorias. El mercado de la alimentación ha encontrado también usos alternativos para la harina de la vaina, como sustituto…

Films Alimentarios y Actividad Antimicrobiana a partir de ingredientes naturales en polvo

Films Alimentarios y Actividad Antimicrobiana a partir de Ingredientes Naturales en Polvo Uno de los objetivos actuales en el envasado y conservación de alimentos es la reducción del uso de plásticos y otros envases difícilmente reciclables. Entre las alternativas más innovadoras destaca el uso de films alimentarios, es decir, utilizar alimentos que de manera natural y debido a sus características actúan como barrera para el desarrollo o proliferación de bacterias y microorganismos, manteniendo o alargando la vida útil del producto. Otro de los retos de la industria en la elaboración de alimentos, es la sustitución de aditivos o conservantes de síntesis…

Piel de Granada como Ingrediente en Cosmética Natural

Piel de Granada como Ingrediente en Cosmética Natural La piel de granada, así como las semillas, son un desperdicio alimentario abundante en la industria alimentaria. Sin embargo, gracias a los últimos estudios que han demostrado sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas debido a la cantidad de compuestos bioactivos que posee, esta piel de granada puede convertirse en polvo y revalorizarse para su uso por ejemplo en cosmética.Revisaremos todas las propiedades de la piel de granada y sus aplicaciones en el formato en polvo para el desarrollo de nuevos productos de cosmética más sostenibles, naturales y respetuosos con el medio ambiente.  Características…

La zanahoria en polvo como colorante alimentario y otras propiedades

La zanahoria en polvo como colorante alimentario y otras propiedades. Cuando éramos niños siempre nos decían que comiéramos zanahoria para tener una buena vista. Se debe a la elevada cantidad de vitamina A que posee esta hortaliza y que necesita el nervio óptico del ojo para una correcta visión. Pero no es la única propiedad destacada que podemos encontrar en la zanahoria, ya que actualmente en la industria alimentaria se utiliza como ingrediente funcional por su poder colorante, contenido de fibra, hidratos de carbono de forma natural y otros fitonutrientes.  La zanahoria en polvo como ingrediente funcional La zanahoria (Daucus…

Aplicaciones de la Remolacha en la Industria Agroalimentaria

APLICACIONES DE LA REMOLACHA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Cada vez es más patente la concienciación en la industria alimentaria por desarrollar productos lo mas saludables posibles, sin aditivos de síntesis química, con productos orgánicos y ecológicos. De aquí nace el uso de verduras, frutas y otras plantas como ingredientes funcionales naturales, aprovechando las propiedades intrínsecas que poseen. La remolacha es un claro ejemplo de ingrediente funcional, con propiedades destacadas para desarrollar elaboraciones industriales alimentarias a las que proporciona características deseables y que sustituyen a las dadas por otros aditivos sintéticos. Su amplia composición nutricional y de compuestos con propiedades para…

Poder Edulcorante de las Plantas

PODER EDULCORANTE DE LAS PLANTAS El sabor dulce en los alimentos que consumimos nos despierta una sensación placentera y agradable. El azúcar obtenido por refinado de la caña de azúcar y otros derivados dulces, ha sido utilizado ampliamente en la industria alimentaria, junto con edulcorantes artificiales desarrollados ad hoc, para estimular el consumo y el disfrute en la alimentación.Aunque el uso de edulcorantes naturales es tendencia desde hace 20 años, la industria alimentaria aún no los ha incorporado de manera recurrente en el desarrollo de novel food.Los edulcorantes plant-based, donde se aprovechan los azúcares naturales de las frutas y verduras…

Food Waste en la Cadena Alimentaria – Situación Actual

FOOD WASTE EN LA CADENA ALIMENTARIA – SITUACIÓN ACTUAL Las pérdidas, desperdicio alimentario o food waste se localizan en toda la cadena alimentaria de suministro, desde la producción primaria en el campo al consumidor final en su hogar. La situación en la Unión Europea deja datos preocupantes, ya que las pérdidas son de 129 millones de toneladas de comida desechadas cada año, teniendo en cuenta todas las etapas de la cadena.Todos los actores involucrados en la cadena alimentaria deben trabajar de manera conjunta para revertir esta situación y reducir, reutilizar y aprovechar el food waste generado. Por eso, desde distintos…