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La zanahoria en polvo como colorante alimentario y otras propiedades

La zanahoria en polvo como colorante alimentario y otras propiedades. Cuando éramos niños siempre nos decían que comiéramos zanahoria para tener una buena vista. Se debe a la elevada cantidad de vitamina A que posee esta hortaliza y que necesita el nervio óptico del ojo para una correcta visión. Pero no es la única propiedad destacada que podemos encontrar en la zanahoria, ya que actualmente en la industria alimentaria se utiliza como ingrediente funcional por su poder colorante, contenido de fibra, hidratos de carbono de forma natural y otros fitonutrientes.  La zanahoria en polvo como ingrediente funcional La zanahoria (Daucus…

APLICACIONES DE LA REMOLACHA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

APLICACIONES DE LA REMOLACHA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Cada vez es más patente la concienciación en la industria alimentaria por desarrollar productos lo mas saludables posibles, sin aditivos de síntesis química, con productos orgánicos y ecológicos. De aquí nace el uso de verduras, frutas y otras plantas como ingredientes funcionales naturales, aprovechando las propiedades intrínsecas que poseen. La remolacha es un claro ejemplo de ingrediente funcional, con propiedades destacadas para desarrollar elaboraciones industriales alimentarias a las que proporciona características deseables y que sustituyen a las dadas por otros aditivos sintéticos. Su amplia composición nutricional y de compuestos con propiedades para…

Poder Edulcorante de las Plantas

PODER EDULCORANTE DE LAS PLANTAS El sabor dulce en los alimentos que consumimos nos despierta una sensación placentera y agradable. El azúcar obtenido por refinado de la caña de azúcar y otros derivados dulces, ha sido utilizado ampliamente en la industria alimentaria, junto con edulcorantes artificiales desarrollados ad hoc, para estimular el consumo y el disfrute en la alimentación.Aunque el uso de edulcorantes naturales es tendencia desde hace 20 años, la industria alimentaria aún no los ha incorporado de manera recurrente en el desarrollo de novel food.Los edulcorantes plant-based, donde se aprovechan los azúcares naturales de las frutas y verduras…

Food Waste en la Cadena Alimentaria – Situación Actual

FOOD WASTE EN LA CADENA ALIMENTARIA – SITUACIÓN ACTUAL Las pérdidas, desperdicio alimentario o food waste se localizan en toda la cadena alimentaria de suministro, desde la producción primaria en el campo al consumidor final en su hogar. La situación en la Unión Europea deja datos preocupantes, ya que las pérdidas son de 129 millones de toneladas de comida desechadas cada año, teniendo en cuenta todas las etapas de la cadena.Todos los actores involucrados en la cadena alimentaria deben trabajar de manera conjunta para revertir esta situación y reducir, reutilizar y aprovechar el food waste generado. Por eso, desde distintos…

Agrosingularity, entre las 500 empresas food tech más innovadoras a nivel mundial

AGROSINGULARITY, ENTRE LAS 500 EMPRESAS FOOD TECH MÁS INNOVADORAS A NIVEL MUNDIAL Cada año, Forward Fooding elabora el FoodTech 500, una lista de las empresas globales más innovadoras en la intersección de los alimentos, la tecnología y la sostenibilidad.En la tercera edición de esta competición se han recibido más de 2,250 solicitudes tanto de startups, como de compañías en expansión internacionales dentro del sector AgriFoodTech, entre las que AgroSingularity ha sido seleccionada en el puesto 296 junto con grandes empresas como Too Good To Go, Heura o CrowdFarming. Objetivos de Desarrollo Sostenible Entre los puntos más evaluados por parte de…

¿Cómo puede la industria de la agricultura y alimentación ser más sostenible?

¿Cómo puede la industria de la agricultura y alimentación ser más sostenible? Hasta hace relativamente pocos años, sólo aquellos que trabajaban directamente en sostenibilidad y desarrollo sostenible estaban familiarizados con estos términos. Ahora sin embargo, estas palabras se encuentran en boca de todos, gracias posiblemente a una situación irremediablemente real: el cambio climático o crisis climática.En la industria agroalimentaria, la sostenibilidad es aún una asignatura pendiente, sobre todo si tenemos en cuenta el alarmante dato de que un tercio de lo producido son pérdidas consideradas food waste o desperdicio alimentario.Desde la implantación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la industria…

La Fibra de Origen Vegetal, Uso en la Industria Alimentaria

LA FIBRA DE ORIGEN VEGETAL, USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ¿La sustitución de la grasa por fibra vegetal puede mejorar la calidad nutricional de los alimentos?Las tendencias del mercado han llevado a investigadores a estudiar la viabilidad de sustituir la grasa animal por fibra vegetal como ingrediente alternativo en diversos productos, como por ejemplo los cárnicos. Este reemplazo mantiene las propiedades sensoriales iniciales del producto e incluso puede mejorar la textura de productos elaborados. Igualmente, la concienciación hacía una dieta más saludable donde se reduce el consumo de grasa y carne animal, está posicionando el uso de fibra vegetal de…

Aplicaciones del Puerro en Polvo en Alimentación

APLICACIONES DEL PUERRO EN POLVO EN ALIMENTACIÓN La industria agroalimentaria demanda cada vez más soluciones alternativas en el desarrollo de novel food y en la conservación de los alimentos. El uso de conservantes de origen natural en sustitución de los sintéticos, y que además son capaces de fortificar los alimentos debido a sus propiedades nutricionales, son una solución real y en auge en la industria de la alimentación. En concreto el puerro, con su sabor suave y agradable y sus propiedades nutricionales, puede ser aprovechado utilizando sus hojas y bulbo para obtener un polvo que añadir en distintos desarrollos alimentarios,…

El brócoli como ingrediente funcional en la panificación

El brócoli como ingrediente funcional en la panificación El pan lleva formando parte de la alimentación humana desde hace más de 14.000 años, gracias al cultivo de los cereales. Su popularidad y consumo están ampliamente extendidos, y los productos de panificación están considerados seguros por la mayoría de los consumidores, según un estudio del Euro Barómetro [1].  La incorporación de ingredientes funcionales en las elaboraciones de panificación, con el objetivo de proporcionar un mayor aporte nutritivo, se está extendiendo en la industria alimentaria. El brócoli (Brassica oleracea L), gracias a sus características nutricionales con un alto porcentaje de fibra y…

La piel de granada como fuente de antioxidantes

La industria cárnica se encuentra bajo el ojo crítico de la creciente tendencia veggie. Es el momento de seguir la senda de la sostenibilidad y comenzar a incorporar antioxidantes naturales para conservar las propiedades y vida útil de las elaboraciones cárnicas. La piel de granada lleva varios años estudiándose en diversos trabajos de investigación para poder establecerse como un ingrediente funcional, gracias a la elevada concentración de compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides y taninos. Por ello, la piel de granada es una alternativa real como sustituto de conservantes sintéticos, permitiendo alargar la vida útil de los alimentos manteniendo todas sus…