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Aplicaciones del Puerro en Polvo en Alimentación

APLICACIONES DEL PUERRO EN POLVO EN ALIMENTACIÓN La industria agroalimentaria demanda cada vez más soluciones alternativas en el desarrollo de novel food y en la conservación de los alimentos. El uso de conservantes de origen natural en sustitución de los sintéticos, y que además son capaces de fortificar los alimentos debido a sus propiedades nutricionales, son una solución real y en auge en la industria de la alimentación. En concreto el puerro, con su sabor suave y agradable y sus propiedades nutricionales, puede ser aprovechado utilizando sus hojas y bulbo para obtener un polvo que añadir en distintos desarrollos alimentarios,…

El poder de las plantas

El poder de las plantas Los poderes de las plantas llevan con nosotros mucho tiempo. Desde hace siglos, se utilizan por ejemplo extractos de raíces de plantas como colorantes textiles y alimentarios, o como conservantes naturales.A día de hoy, aún seguimos descubriendo plantas con propiedades sorprendentes y con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y en Agrosingularity queremos que las conozcas. ¿Cuáles son los poderes de las plantas? Las plantas se adaptaron a vivir en la superficie terrestre hace 500 millones de años y sus propiedades han sido utilizadas por seres vivos de todo tipo: desde los insectos que se…

El brócoli como ingrediente funcional en la panificación

El brócoli como ingrediente funcional en la panificación El pan lleva formando parte de la alimentación humana desde hace más de 14.000 años, gracias al cultivo de los cereales. Su popularidad y consumo están ampliamente extendidos, y los productos de panificación están considerados seguros por la mayoría de los consumidores, según un estudio del Euro Barómetro [1].  La incorporación de ingredientes funcionales en las elaboraciones de panificación, con el objetivo de proporcionar un mayor aporte nutritivo, se está extendiendo en la industria alimentaria. El brócoli (Brassica oleracea L), gracias a sus características nutricionales con un alto porcentaje de fibra y…

La piel de granada como fuente de antioxidantes

La industria cárnica se encuentra bajo el ojo crítico de la creciente tendencia veggie. Es el momento de seguir la senda de la sostenibilidad y comenzar a incorporar antioxidantes naturales para conservar las propiedades y vida útil de las elaboraciones cárnicas. La piel de granada lleva varios años estudiándose en diversos trabajos de investigación para poder establecerse como un ingrediente funcional, gracias a la elevada concentración de compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides y taninos. Por ello, la piel de granada es una alternativa real como sustituto de conservantes sintéticos, permitiendo alargar la vida útil de los alimentos manteniendo todas sus…

La piel de manzana como aporte de fibra en repostería

La piel de manzana como aporte de fibra en repostería En la industria alimentaria, la elaboración de productos de panadería y repostería supone el 37% de las empresas de alimentación y bebidas, en las cuales se utiliza elevadas cantidades de azúcar refinado.  Hoy en día, existen soluciones alternativas para introducir ingredientes funcionales en elaboraciones dulces, que mejoren la calidad nutricional y faciliten el desarrollo de novel food saludables. Una de estas opciones es la piel de manzana en polvo, que es rica en fibra, minerales y polifenoles, y puede ser usada como ingrediente en la preparación de galletas o magdalenas, como…