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PODER EDULCORANTE DE LAS PLANTAS

PODER EDULCORANTE DE LAS PLANTAS El sabor dulce en los alimentos que consumimos nos despierta una sensación placentera y agradable. El azúcar obtenido por refinado de la caña de azúcar y otros derivados dulces, ha sido utilizado ampliamente en la industria alimentaria, junto con edulcorantes artificiales desarrollados ad hoc, para estimular el consumo y el disfrute en la alimentación.Aunque el uso de edulcorantes naturales es tendencia desde hace 20 años, la industria alimentaria aún no los ha incorporado de manera recurrente en el desarrollo de novel food.Los edulcorantes plant-based, donde se aprovechan los azúcares naturales de las frutas y verduras…

FOOD WASTE EN LA CADENA ALIMENTARIA – SITUACIÓN ACTUAL

FOOD WASTE EN LA CADENA ALIMENTARIA – SITUACIÓN ACTUAL Las pérdidas, desperdicio alimentario o food waste se localizan en toda la cadena alimentaria de suministro, desde la producción primaria en el campo al consumidor final en su hogar. La situación en la Unión Europea deja datos preocupantes, ya que las pérdidas son de 129 millones de toneladas de comida desechadas cada año, teniendo en cuenta todas las etapas de la cadena.Todos los actores involucrados en la cadena alimentaria deben trabajar de manera conjunta para revertir esta situación y reducir, reutilizar y aprovechar el food waste generado. Por eso, desde distintos…

AGROSINGULARITY, ENTRE LAS 500 EMPRESAS FOOD TECH MÁS INNOVADORAS A NIVEL MUNDIAL

AGROSINGULARITY, ENTRE LAS 500 EMPRESAS FOOD TECH MÁS INNOVADORAS A NIVEL MUNDIAL Cada año, Forward Fooding elabora el FoodTech 500, una lista de las empresas globales más innovadoras en la intersección de los alimentos, la tecnología y la sostenibilidad.En la tercera edición de esta competición se han recibido más de 2,250 solicitudes tanto de startups, como de compañías en expansión internacionales dentro del sector AgriFoodTech, entre las que AgroSingularity ha sido seleccionada en el puesto 296 junto con grandes empresas como Too Good To Go, Heura o CrowdFarming. Objetivos de Desarrollo Sostenible Entre los puntos más evaluados por parte de…

Poder nutritivo de las plantas

Poder nutritivo de las plantas Las frutas y vegetales que ingerimos poseen propiedades nutricionales, en mayor o menor medida, pero ¿cómo podemos establecer de una manera fiable cuáles son aquellas más nutritivas? Gracias a un sencillo estudio se ha establecido de manera numérica el poder nutritivo de frutas y vegetales, con el objetivo de servir de herramienta para una educación nutricional adecuada de la población.  ¿Qué es el poder nutritivo de las plantas? Una planta, fruta o vegetal, es más nutritiva cuanta mayor cantidad de minerales, vitaminas, aminoácidos, proteína, fibra y otros compuestos beneficiosos para la salud tenga. Sin embargo,…

¿Cómo puede la industria de la agricultura y alimentación ser más sostenible?

¿Cómo puede la industria de la agricultura y alimentación ser más sostenible? Hasta hace relativamente pocos años, sólo aquellos que trabajaban directamente en sostenibilidad y desarrollo sostenible estaban familiarizados con estos términos. Ahora sin embargo, estas palabras se encuentran en boca de todos, gracias posiblemente a una situación irremediablemente real: el cambio climático o crisis climática.En la industria agroalimentaria, la sostenibilidad es aún una asignatura pendiente, sobre todo si tenemos en cuenta el alarmante dato de que un tercio de lo producido son pérdidas consideradas food waste o desperdicio alimentario.Desde la implantación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, la industria…

FOOD WASTE Y DESPERDICIO ALIMENTARIO. TENDENCIA UPCYCLING

FOOD WASTE Y DESPERDICIO ALIMENTARIO. TENDENCIA UPCYCLING El desperdicio alimentario o food waste supone, a nivel global, cerca de un tercio de la producción de alimentos para consumo humano. En concreto en Europa, aproximadamente 88 millones de toneladas de comida son desechadas cada año. El food waste es un problema que afecta a varios sectores, como el económico, social y medioambiental, con impacto y consecuencias a nivel global. ¿Por qué existen estas pérdidas? Como veremos, las causas son amplias en cada uno de los pasos de la cadena de suministro y producción, y por eso mismo debemos actuar y encontrar…

LA FIBRA DE ORIGEN VEGETAL, USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

LA FIBRA DE ORIGEN VEGETAL, USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ¿La sustitución de la grasa por fibra vegetal puede mejorar la calidad nutricional de los alimentos?Las tendencias del mercado han llevado a investigadores a estudiar la viabilidad de sustituir la grasa animal por fibra vegetal como ingrediente alternativo en diversos productos, como por ejemplo los cárnicos. Este reemplazo mantiene las propiedades sensoriales iniciales del producto e incluso puede mejorar la textura de productos elaborados. Igualmente, la concienciación hacía una dieta más saludable donde se reduce el consumo de grasa y carne animal, está posicionando el uso de fibra vegetal de…

EL PODER COLORANTE DE LAS PLANTAS

EL PODER COLORANTE DE LAS PLANTAS No es la primera vez en la historia de la humanidad que se usan las plantas y sus pigmentos por su poder colorante. En alimentación, los colorantes se llevan utilizando en Egipto desde el año 1.500 a.C., ya que añadían vino y otros extractos naturales a los dulces para mejorar su apariencia. Siglos más tarde, el primer colorante químico sintético, la mauveína o púrpura de Perkin, fue desarrollada por Sir Willian Henry Perkin en el año 1856. Pero la naturaleza es sabia y nos permite acceder a una gran variedad de colorantes de manera…

APLICACIONES DEL PUERRO EN POLVO EN ALIMENTACIÓN

APLICACIONES DEL PUERRO EN POLVO EN ALIMENTACIÓN La industria agroalimentaria demanda cada vez más soluciones alternativas en el desarrollo de novel food y en la conservación de los alimentos. El uso de conservantes de origen natural en sustitución de los sintéticos, y que además son capaces de fortificar los alimentos debido a sus propiedades nutricionales, son una solución real y en auge en la industria de la alimentación. En concreto el puerro, con su sabor suave y agradable y sus propiedades nutricionales, puede ser aprovechado utilizando sus hojas y bulbo para obtener un polvo que añadir en distintos desarrollos alimentarios,…

El poder de las plantas

El poder de las plantas Los poderes de las plantas llevan con nosotros mucho tiempo. Desde hace siglos, se utilizan por ejemplo extractos de raíces de plantas como colorantes textiles y alimentarios, o como conservantes naturales.A día de hoy, aún seguimos descubriendo plantas con propiedades sorprendentes y con múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y en Agrosingularity queremos que las conozcas. ¿Cuáles son los poderes de las plantas? Las plantas se adaptaron a vivir en la superficie terrestre hace 500 millones de años y sus propiedades han sido utilizadas por seres vivos de todo tipo: desde los insectos que se…